現代飲食礦物質不足,牽涉現代農業發展,導致天然食材裡礦物質流失。現代加工食品為了讓食物能保存更久、更美味、更容易吸收消化,添加各種化學提取物,減少真正食物裡該有礦物質營養素。人類飲食習慣改變,外食速食多過天然飲食,忘了大自然如何提供營養素給生物。
大自然營養素的起源
地球在尚未孕育出生物時,大自然除了水以外,絶大多數是原子型態(無機型態)的礦物質形式出現。經過自然界強大原子對撞,有機型態分子的初級生物體出現,如蛋白質、維生素、脂質、碳水化合物等。
水和礦物質為原材料+初級生物組合成為複雜生物體的建材營養素,這些複雜生物體以多細胞生物出現,包括植物、動物與人類。
植物從土壤中吸收礦物質,動物靠吃植物和喝水獲取營養和礦物質,因人體無法自行合成礦物質,必須從大自然環境中,透過飲食動物、植物及水取得。
礦物質攝取不足的主因
大自然生態惡化使得土壤礦物質流失,加上現代科技為增加食物產量、改變自然基因分子,造成天然食物礦物營養素嚴重失衡。
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農業土壤貧瘠:
現代農業常使用化肥和營養強化技術來提高農作物的產量,導致土壤礦物質含量流失,加上密集重複耕作使土壤貧瘠,植物從土地中可吸收的養分越來越少,從而影響作物中營養素礦物質含量。根據美國研究報告,二十世紀下半,蔬果中的礦物質含量,已大大降低,有些更剩不到10%。
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加工食品流行:
食品加工用各種處理食材方式,切小切塊、煮熟保存、醃漬等型態改變風味,讓人類食用上更易咀嚼快速消化、飲食不短缺、口味多變化;隨著科技進步追求飲食上的方便、安全和多元口味,加工食品添加各種化學提取物,來確保食品防腐安全好吃美味,如:抗氧化劑防止油脂酸敗,延長保存期限、甜味劑增添風味口感等。導致過度進食化學合成物,缺少身體真正需要的營養礦物質和維生素。
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飲食習慣的改變:
現代人的生活節奏快速改變人類飲食習慣,沒時間自煮準備三餐,多依賴外食,這些食物通常缺乏新鮮的蔬菜和水果,而這些食物又是礦物質的主要來源之一。
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飲用水經過度處理:
現代人飲用水大多採用淨水器處理水質,可能經過過度處理、過濾,導致目前普遍大眾,難以從飲用水中獲取足量的礦物質。
現代飲食礦物質不足的解方
直接飲用富含礦物質的水,是最佳解方。
你也許會想「既然食物含礦物質,為何還要喝礦物質水?」
以此邏輯「食物70%是水,那人類就不必喝水囉?」
沒錯,食物中有水、礦物質,但不夠人體所需,所以才要另外喝水,來補充水和溶於水中的礦物質。
取得富含礦物質的水主要有以下途徑:
- 天然礦泉水:來自天然地下水源,含豐富礦物質。但購買時需要消費者自行把關,也會造成塑膠垃圾問題,天天喝價格不斐。
- 礦物質補充包:在可直飲的水中加入礦物質元素沖泡包,增加日常飲水中的礦物質含量。
- 礦物質淨水器:最能輕鬆解決日常礦物質不足問題的方法,直接安裝礦物質水機,依個人偏好調配,將被過濾掉的礦物質補回來,是CP值最高的方式。
現代礦物質不足的結果
人體缺乏必要的礦物質,日積月累下來將對健康造成嚴重影響。不只如此,礦物質在人體內的功能多樣,鈣鎂鈉鉀的作用包括維持酸鹼平衡、參與神經傳導、調節肌肉收縮和支持骨骼結構。缺乏這些關鍵營養素可能引發一系列健康問題。
下一篇,我們就來分享,體內礦物質對身體細胞溝通的影響。