在控制飲食的時候，常常會看背後標示的營養素，可能會看到熱量、蛋白質、糖、脂肪...等，還會有「鈉」這些不知道該怎麼歸類的營養素，其實這就是所謂的「礦物質」！在控制飲食跟體態的過程中，最常被忽略的就是這些礦物質以及微量元素。
我們如果攝取不足或是根本沒有攝取，可能會發生哪些狀況呢？
| 礦物質 | 在人體的作用 | 缺乏時的狀況 |
|
鈣 |
鈣會使肌肉收縮，使之有用能使心臟發揮正常機能，鈣也會保護神經細胞，也會促進血液凝固作用。鈣還會使某種酵素的作用活化也會調整人體內的水分份量。對女性而言，鈣可以增強排卵機能，所以和懷孕有密切的關係。鈣也會也會緩和心情緊張狀態及女性的生理痛。 | 除了一般來說常見到的骨質疏鬆外，可能也會引發牙齒的發育不良，經攣、心悸、失眠、精神不穩定、指甲脆弱。 |
| 鎂 | 鎂是骨骼、牙齒正常發育所需要的營養成分。有助於維持醣類的正常代謝。鎂也助於心臟、肌肉及神經的正常功能、緩和精神緊張狀態。有助於身體正常代謝。 | 可能會有極度的過敏症、肌肉容易緊繃、抽筋、經孿。缺乏鎂也有可能會對聲音變得很敏感、氣色不好。 |
| 鐵 | 鐵是紅血球需要的元素，而在血液中和搬運氧氣的功用有密切關係。 | 容易引起貧血，尤其是喝茶及咖啡過量時，在腸胃內的的鐵會吸收不良，所以有貧血傾向的人要避免茶及咖啡的攝取過量。 |
| 銅 | 銅跟鎂是配合製造血液中紅血球很重要的元素。銅就是在人體中要製造核醣核酸、骨骼、腦、神經、結合組織、色素等時所需要的元素。 | 可能會引起貧血、掉髮、白髮變多、腸胃障礙等。 |
| 鋅 | 在人體的肝臟、胰臟、腎臟、腦下垂體、骨骼和表皮...等都含有鋅，主要的功能是提供在人體內合成蛋白質時所用。鋅也會調整血液中的膽固醇份量，也是胰島素的成份之一；鋅也會吸收幹水化合物，以及治療傷口的功用。 | 可能會引起發育不全外，也可能會導致前列腺異常，會引起味覺、嗅覺的異常。 |
| 鉀 | 增強細胞內的各項機能。調整血液中的酸鹼平衡狀態和電解質份量。在鉀的份量足夠時，對牙神經的作用、刺激和傳遞作用都會很順利，也會讓心臟的跳動節奏正常。 | 會使神經組織異常的緊張，又會使肌肉的收縮、舒張等調整作用不順，所以人就會容易疲勞。缺少鉀時腸胃的蠕動也會受到阻礙，進而引起便秘，引起下半身水腫。加上鈉攝取過多、同時缺少鉀時，會容易引起食慾減退。 |
| 鈉 | 加強細胞外側的各種機能，也會調整電解質的平衡狀態。 | 可能會引起想嘔吐、頭暈目眩...等。 |
| 錳 | 在人體內有三種酵素容易吸收碳水化合物、蛋白質、脂肪，這三種酵素要正常發揮的話，就需要錳。同時也是製造血液所需要的元素。 | 可能會影響發育、骨骼退化，平衡感不全等。 |
| 硒 | 幫助維他命E的機能，來保護組織的皮膜作用。而且對於心臟和血管是有好的保護作用，對於其部位也有預防的作用。 | 可能會引起肌肉退化、使血液中的膽固醇增加、不孕症、引起精神耗弱等。 |
| 鋰 | 對於人體內存在過多的鈉、鋰和必須的代謝作用有密切關係，同時也和自律神經組織有關，也會影響鎂、鉀的作用。 | 會使鈉、鉀、鎂等均衡狀態太變得不良。 |
| 鈷 | 鈷是構成維他命B12所需的元素。 | 可能會患惡性貧血。 |
| 鎳 | 會使核酸中的合定部分安定，又和肝臟、心臟、生食方面也密切關係。 | 可能會引起腸的吸收機能障礙。 |
| 磷 | 是製造骨骼、牙齒等重要元素，也會使肌肉有力。磷和鈣結合就可能幫助能量的代謝作用，也會維持酸鹼的均衡作用，但磷過多的話，體液就會傾向酸性。 | 可能會有新陳代謝不佳，因而使骨骼弱化。 |
| 氟 | 氟能夠強化牙齒的法瑯質，對預防蛀牙方面很有效。 | 會使牙齒的法瑯質脆弱，容易發生蛀牙、貧血、成長發育不良，生殖能力衰弱。 |
