礦物質大家最先接觸到是課本裡的原子、離子元素週期表，每個帶【金】的礦物質元素是人體維持正常生理功能和建立身體結構、細胞代謝等活動所需求的元素；猶如汽車是用許多小小螺絲釘組架構成各種功能，一顆小小小螺絲釘都不能少，少了汽車就會產生危險。
身體無法自行製造所需要的礦物質，卻又必須要這些小螺絲釘礦物質元素來供應身體健康順利運行。
身體從食物中可攝取到礦物質，需要每天高達幾克的大量稱為巨量元素礦物質：鈣、鎂、鈉和鉀。另一種只需要少量每天幾微克到幾毫克稱為微量元素礦物質：鐵、鋅、銅、硒、鉻、鋰、錳、鉬、碘、鈷、硅...等。
▋各類食物礦物質表
不同食物中的礦物質含量，存在著變異性。土壤品質、種植方法，及製作過程等，都會對其礦物質含量產生影響。
舉例來說，同一種蔬菜在不同土壤中生長，其鉀、鎂等礦物質含量可能會有明顯差異。不同的種植方法也會影響植物的生長速度和吸收養分的能力，進而影響其礦物質含量。而食物的製作過程，如烹調、冷凍或罐頭加工，皆可能導致部分礦物質流失或降解。
因此除了參考下列食物礦物質成分表，進行均衡飲食外，也建議搭配礦物質水，確保身體得到全面營養。
▋鈣質（Calcium）：
- 奶製品（牛奶、乳酪、優格）
- 綠葉蔬菜（花椰菜、羽衣甘藍、菠菜）
- 豆腐、豆漿
- 堅果和種子（杏仁、芝麻、奇亞子）
▋鉀質（Potassium）：
- 香蕉
- 馬鈴薯
- 橙子
- 菠菜
- 番茄
- 杏桃
▋鎂質（Magnesium）：
- 堅果和種子（腰果、杏仁、南瓜子）
- 穀物（燕麥、糙米）
- 菠菜
- 鱼類（鮭魚、鯖魚）
- 豆類（黑豆、綠豆）
▋鐵質（Iron）：
- 紅肉（牛肉、羊肉）
- 肝臟
- 蛋類
- 豆類（豆腐、黑豆）
- 乾果（葡萄乾、杏仁）
▋鋅質（Zinc）：
- 肉類（牛肉、雞肉、豬肉）
- 海鮮（蝦、蟹、牡蠣）
- 穀物（燕麥、全麥）
- 乳製品（乳酪、酸奶）
▋銅質（Copper）：
- 肝臟
- 貝類（螃蟹、蚌）
- 果類（橙子、草莓）
- 穀物（大麥、糙米）
▋磷質（Phosphorus）：
- 肉類（牛肉、雞肉、豬肉）
- 乳製品（牛奶、乳酪）
- 魚類（鱼、鱈魚）
- 穀物（燕麥、糙米）
▋錳（Manganese）：
- 穀物（糙米、燕麥）
- 堅果和種子（杏仁、腰果）
- 蔬菜（甘藍、胡蘿蔔）
▋鉻（Chromium）：
- 肉類（牛肉、雞肉）
- 全穀類（全麥、糙米）
▋硒（Selenium）：
- 魚類（鮭魚、鱈魚）
- 肉類（雞肉、火雞）
- 堅果和種子（巴西堅果、腰果）
▋礦物質是怎麼被身體吸收
身體吸收礦物質時，以離子型態入體內最易利用。其他營養素的參與或特定條件的支持也非常重要。例如，維生素C有助於提高鐵的吸收，維生素D則有助於增加腸道對鈣的吸收等。這些營養素可促進身體對礦物質的吸收和利用。
此外，身體對礦物質的吸收通常發生在腸道，整個過程會涉及腸道壁的特定結構及吸收方式。以下介紹各類礦物質的吸收位置，以及其輔助營養素。
▋鈣（Calcium）：
- 吸收位置： 主要發生在小腸的十二指腸和空腸部分。
- 輔助營養素： 鈣的吸收受到維生素D的調節。當體內的維生素D水平足夠時，它會刺激腸道對鈣的吸收。
▋鉀（Potassium）：
- 吸收位置：鉀的吸收主要在大腸的結腸部分。
- 相互作用： 與鈣、鎂一同平衡體內的電解質，維持神經和肌肉的正常功能。
▋鐵（Iron）：
- 吸收位置： 鐵主要在小腸吸收，特別是十二指腸和空腸的上段。
- 輔助營養素： 維生素C可以提高非動物性鐵的吸收。另外，肉類中的動物性鐵較易吸收。維生素C可以轉化難吸收的非動物性鐵成為更容易吸收的形式。
▋鋅（Zinc）：
- 吸收位置： 鋅的吸收主要發生在小腸的十二指腸和空腸。
- 相互作用： 與鐵、銅等礦物質有相互影響。高鈣飲食可能降低鋅的吸收。胃酸和胰臟分泌的酵素對於鋅的吸收有影響。同時，蛋白質也可能影響鋅的吸收。
▋鎂（Magnesium）：
- 吸收位置： 鎂主要在小腸吸收，主要發生在空腸。
- 輔助營養素： 維生素D和鈣的吸收與鎂有關，而脂肪酸也可能影響鎂的吸收。
▋磷（Phosphorus）：
- 吸收位置： 磷主要在小腸吸收，尤其是在空腸。
- 相互作用： 與鈣、鎂、維生素D有關，這三者可以相互影響對磷的代謝。
▋銅（Copper）：
- 吸收位置： 銅主要在小腸吸收，特別是在空腸。
- 輔助營養素： 維生素C可以增加對銅的吸收。
▋錳（Manganese）：
- 吸收位置：主要發生在小腸的十二指腸和空腸部分。
- 相互作用： 與鈣、鐵、鎂有關。其中鈣和鐵可能影響錳的吸收。
▋鉻（Chromium）：
- 吸收位置：主要發生在小腸的十二指腸和空腸部分。
- 相互作用： 維生素C可以增加對鉻的吸收。
▋硒（Selenium）：
- 吸收位置： 硒主要在小腸吸收，特別是在空腸。
- 相互作用： 維生素E可以增加對硒的吸收。
▋吃綜合礦物質不如喝礦物質水
每日新鮮蔬菜和水果攝取量不足又不夠多樣化時，都會導致礦物質無法被身體好好吸收。隨著民眾健康意識的提高，大家越來越關注如何最有效地補充身體所需的礦物質。近年來，有一種趨勢是選擇喝礦物質水，它是以離子入體內，礦物多元以離子方式輸送對身體利用和安全性較好，搭配均衡飲食來獲得所需營養。
以下和大家分享礦物質水相較食物，有哪些優點。
▋生物可用性提高：
離子化的礦物質已經處於生物可用的形式，因為它們已經解離成帶電的離子。這使得它們更容易穿過腸道壁進入血液循環。相比之下，食物中的礦物質存在生物利用率較低的問題，因為某些礦物質可能與食物中的其他成分相互作用，進而影響其吸收效率。
▋不需要進行消化：
離子形式的礦物質不需要在胃部經歷消化過程，因為它們已經是可被吸收的形式。這有助於繞過某些可能影響礦物質吸收的消化問題。然而，食物中的礦物質需要經過胃部的消化過程，受到胃酸及其他消化酶的影響，使其吸收效率降低。
▋快速吸收：
由於離子形式的礦物質無需進行消化，它們可以更快速地進入腸道壁。這種快速吸收有助於確保人體能夠及時獲得所需營養。相對地，食物中的礦物質需要經過消化，耗費時間之外，也導致礦物質的吸收速度較慢，無法立即補充身體所需。
▋降低競爭吸收的風險：
在腸道中，多種礦物質可能競爭同一吸收通道。離子形式的礦物質可能更容易在這樣的環境中被單獨吸收，降低了與其他礦物質的競爭。相反地，食物中的礦物質需要與其他養分一同進行吸收，這導致競爭吸收，進而影響某些礦物質的吸收效率。
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礦物質元素 |
▋【鈣】孕育生命的礦物質小螺絲釘
鈣是人體必需的礦物質之一，也是骨骼和牙齒的主要成分。
鈣質對人體的重要性，不論男女老少，都不可忽視。
▸▸▸鈣在人體內形成是從食物進入到腸道，大部份在小腸被吸收，胃酸和腸道的酸鹼濃度會影響鈣的吸收。
▸▸▸吸收的鈣會進入到人體血液中，大部分被存儲在骨骼和牙齒，作為人體結構的支撐物質。
▸▸▸當身體需要鈣時，會將儲存在骨骼中的鈣釋放到血液中，以供身體利用。
▋鈣在人體內作用有：
✓ 維持骨骼和牙齒健康鈣是骨骼和牙齒的主要成分，約佔骨骼的99%，佔牙齒的90%。
✓ 維持肌肉和神經的正常功能
鈣是肌肉收縮和神經傳導的重要媒介。
✓ 調節血液凝固
鈣是血液凝固的重要元素。
✓ 維持心臟和血管的健康
鈣有助調節心臟跳動和血壓
✓ 促進生長發育
鈣是兒童骨骼和牙齒發育的重要營養素。
▋避免缺鈣的補鈣小訣竅
✓ 均衡飲食：
多吃富含鈣質的食物，如牛奶、奶製品、豆製品、深綠色蔬菜、海藻等。
✓ 適當曬太陽：
陽光中的紫外線可以促進人體合成維生素D，而維生素D有助於鈣的吸收。
▋【鎂】補鈣不補鎂，補了也後悔的礦物質小螺絲釘
大家都知道補鈣防骨質疏鬆，卻忽略了【 鎂 】補充的重要性。
▋『鈣、鎂』--- 心臟跳動的關鍵
鎂是人體不可缺少的礦物質之一，這個不起眼的礦物質就占人體體重的0.05%。鎂在人體內參與超過300多種生化反應。
✓ 骨骼形成
鈣和鎂是骨骼的重要組成成分
✓ 神經傳導
鎂可以幫助神經維持正常功能
✓ 心臟肌肉健康
鉀和鎂均有助於調節心率和血壓
✓ 身體正常代謝